SAMENLOOP x
NILS PROOST

ONS MENU

eerste amuse

Fatteh van kikkererwten (Syrië)

Khaled maakte voor ons een klassieke fatteh met kikkererwten, yoghurt en gefrituurd plat brood. Nils vertaalde dit naar een frisse dip van kikkererwten en geblancheerde erwtjes, met munt en een subtiele toets van groene peper. Afgewerkt met munt, erwtenscheuten, limoenzeste en sumac.

NILS PROOST

tweede amuse

Pani Puri (Nepal)

Rajan introduceert ons in de wereld van de puri. Kleine krokante bolletjes die door Nils worden gevuld met fijngesneden asperges en overgoten met pani, letterlijk water maar in werkelijkheid een smaakvol sausje. De mayonaise krijgt extra karakter door de Gatam masala: een eigen kruidenmengeling geïnspireerd op migratie en ontmoeting.

voorgerecht

Krielaardappel & pani (Nepal)

De pani-saus van Rajan vormt de smaakvolle basis van dit gerecht. Daarbij komen gestoomde krielaardappeltjes, gemarineerde komkommer en venkelcrème. Aardappelchips zorgen voor een krokante toets. Afgewerkt met een frisse saus op basis van komkommer, dille en basilicum.

EERSTE tussengerecht 12€

Paprika en aubergine met ratatouillecrème
(Kosovo & Oekraïne)

Geïnspireerd door Fatime en Hannah. Gevulde paprika en aubergine vormen de basis voor dit gerecht, uitgewerkt tot een smeuïge crème van ratatouillegroenten met daarop gegrilde groenten.

Afgewerkt met een saus op basis van het kookvocht van de groenten, paprikaolie en rucola.

tweede tussengerecht 14€

Roodbaars met injerasaus
(Eritrea & Sierra Leone)

Een verrassende fusion van Mebrathi en Saidu. Een stuk roodbaars wordt overgoten met een kruidige groentensaus geïnspireerd op de Eritrese injera. Het gerecht wordt verder verfijnd met een luchtige, romige schuimsaus op basis van ui.

Vegetarische optie met spitskool.

HOOFDGERECHT

Parelhoen geïnspireerd op poulet-mayo (Congo)

Een verfijnde interpretatie van de poulet-mayo van Gradie en Joël.

De parelhoenrollade wordt aangevuld met groene asperges en sluimererwten. Rode ui en groene paprika worden licht gepekeld voor extra frisheid. Een sauce vierge met fijne groentjes, afgeblust met kippenjus en verrijkt met kruidenolie, maakt het gerecht compleet.

Vegetarische optie met geroosterde bloemkool.

nagerecht

Syrnyk met aardbeien en yoghurtijs (Oekraïne)

Nataliia bereidde een authentieke Syrnyk, een Oekraïense cheesecake op basis van tvorog. Geserveerd met een frisse aardbeienbereiding en een bolletje huisbereid yoghurtijs. Afgewerkt met verse groene kruiden en enkele druppels kruidenolie.

Voor elke gang is er een vegetarische optie.