SAMENLOOP x
Jöran de backer

ONS MENU

eerste amuse

Arepa uit Venezuela 

Luis en Mery komen uit dezelfde regio in Venezuela en delen een grote liefde voor de traditionele arepa: een broodje op basis van gekookt maïsmeel dat talloze vullingen kent.

Jöran zijn versie wordt gevuld met zure room, een julienne van radijs, appel en dille, en afgewerkt met gerookte haring.

Jöran de backer

tweede amuse

Ashak uit Afghanistan

Ashak, een Afghaanse dumpling of tortellini, staat symbool voor gastvrijheid en genegenheid.

Jöran geeft zijn eigen interpretatie aan de klassieke vulling: prei, oude Westmallekaas en een tomatencoulis met stukjes tomaat.

voorgerecht

Oekraïense aardappelknödel

In Oekraïne spelen aardappelen en paddenstoelen een hoofdrol in de keuken. Wij brengen Tetjana haar aardappelknödel gevuld met een fijne farce van hoevekip en blokjes filet d’Anvers, geserveerd met een lichte, romige paddenstoelensaus.

Vegetarisch: Deruny - krokante aardappelpannenkoekjes met een verfijnde paddenstoelenbereiding.

EERSTE tussengerecht 12€

Fattoush uit het Midden-Oosten

Wat panzanella is voor Italianen, is fattoush voor Palestina en het Midden- Oosten: een frisse, knapperige salade waarin groenten, kruiden en krokant brood harmonieus samenkomen. Mohammed presenteerde zijn versie met grote trots.

We serveren een fijngesneden fattoush in brunoise, verrijkt met couscous en koriander, begeleid door een tartaar van makreel en afgewerkt met een groene notendressing en krokante lookcroutons.

Vegetarisch: Fattoush met gegrilde rode biet.

tweede tussengerecht 14€

Bastilla uit Marokko 

Bastilla, een feestgerecht van Samira met Arabisch-Andalusische roots, bestaat uit flinterdun krokant deeg dat een rijke zeevruchtenvulling omsluit - een verfijnd spel tussen hartig en subtiel zoet.

Het gerecht wordt traditioneel afgewerkt met een vleugje poedersuiker, kaneel en eventueel geschaafde noten. Bastilla met zeevruchten op gegaarde witte en groene asperges, geserveerd met mousselinesaus.

Vegetarisch: Bastilla op witte en groene asperges met een fijne mousselinesaus

HOOFDGERECHT

Kalfsnek ‘Special De Preter’

Kalfsnek, langzaam gebraiseerd in Special De Preter, geserveerd met gebraiseerde selder en Afghaanse rijst.
Vegetarisch: Drie bereidingen van selder (gestoofd, flan en gefrituurd) met Afghaanse rijst en een coulis van tomaat.

‘Special De Preter’ is een Special Belge gebaseerd op het originele recept van brouwerij De Ster uit 1924, met verfijnde hoppige toetsen.

nagerecht

Kokosgebak met duindoornbessorbet en Elixir d’ Anvers

Het Palestijnse kokosgebak maakt deel uit van de Noord-Afrikaanse gastvrijheidscultuur en is ontstaan onder invloed van de Franse patisserie.

Jöran brengt dit erfgoed samen met de frisse zuren van duindoorn uit het Noordzeegebied en de subtiele kruidigheid van Elixir d’Anvers.
Het resultaat: een dessert waarin exotische zachtheid, lokale frisheid en Antwerpse verfijning elkaar elegant versterken.