SAMENLOOP x DENNIS BROECKX

ONS MENU

eerste amuse

van Afzal uit Afghanistan

Geïnspireerd op Kabuli Pilaw, een geurig en feestelijk rijstgerecht met een subtiele smaakbalans tussen zoet en hartig.

Stoverij van kip met warme espuma van aardappel, kardemon en kaneel. Afgewerkt met crispy rijst en krokant van rijst.

Vegetarisch: met gestoofde prei.

DENNIS BROECKX

tweede amuse

van Naomi en Etienne uit Kameroen

In Kameroen heet dit gerecht Poulet DG. ‘DG’ staat voor Directeur Général, een verwijzing naar het luxueuze karakter van deze feestmaaltijd.

Krokant van kip, tartaar van boontjes, crème van gefermenteerde paprika en crispy bakbanaan.

Vegetarisch: met kroepoek en krokant van gerookte paprika.

​

voorgerecht

van Giorgi uit Georgië

Giorgi introduceert Pkhali, een traditioneel gerecht op basis van groenten, walnoten, knoflook en kruiden. Dennis verwerkt er prachtige seizoensgroenten in.

Millefeuille van gele biet met walnoot, tartaar van rund, jus van gele biet met groene salsa, afgewerkt met salsa verde van spinazie.

Vegetarisch: met tartaar van rode biet.

EERSTE tussengerecht 12€

van Lina uit Palestina

Dit gerecht is een familietraditie bij het wisselen van de seizoenen: een verwarmende soep op koude dagen.

Hoeve-ei met soepje van gele linzen, komijn, kervel, molica en limoen.

tweede tussengerecht 12€

van Abderahim uit Marokko

Abderahim leerde dit gerecht met pompoen tijdens zijn verblijf in Spanje, waar hij kooklessen volgde.

‘Sot-l’-laisse’ van kalkoen met gember, chutney van rozijn, appel en pompoenpit, jus van pompoen, cappuccino van citroentijm en beurre noisette-vinaigrette.

Vegetarisch: met gekonfijte pompoen.

HOOFDGERECHT

van Osman uit Sierra Leone

Tijdens de burgeroorlog was samen eten een daad van overleven. Families kookten bulgur in één pot, zodat iedereen kon mee-eten. Dennis geeft die traditie een moderne twist.

Gekonfijte kalfswang met bulgur, gebrande boerenkool, gerookte hollandaise en gepofte boekweit met citroen.

Vegetarisch: knolselder met gezouten citroen.

nagerecht

van Layali Lubnan

‘Nachten van Libanon’, een feestelijk dessert dat vaak wordt geserveerd bij speciale gelegenheden, zoals het einde van de ramadan.

Bodem van griesmeelpudding met een laagje room, een topping van pistache en pastinaak en een zoete siroop met rozenwater.